【商品番号】A-1
【産地】対馬産

真あじ干物

真あじの天日干しです。
機械干しで作られた干物は、表面だけが乾いていて中がベシャッとしていますが、
天日干しだと中までふっくら干し上がり、アミノ酸等の旨み成分も生まれます。

あじの干物

筆者自身も毎日のように食べていますが、不思議なくらい飽きがきません。
食べる度、「なんて美味しいんだろう」と思うのです。
よそで干からびた干物を食べる機会がある度に、
「あをきの干物は全く別物だなあ」とヒシヒシと感じるのです。

大きいあじは脂の乗りが多いですが、小さめのあじは魚の旨みが濃厚です。
大きさによって違った美味しさを楽しんで下さい。


あをきのひもの本店干物づくり

あをきのひもの本店の干物づくりは、伝統的な製法を今でも頑なに貫いています。

工程は魚をさばき、塩水に漬け、干すという至ってシンプルなもの。
機械乾燥が増えている中、今でも天日干しにこだわっています。

あをきのひもの本店干物づくり

どれも刺身で食べられるほど新鮮な魚を使用します。
手作業で一尾ずつ開きます。

あをきのひもの本店干物づくり

血合いなどをきれいに洗い流します。
ここで手を抜くと、仕上がりが魚臭くなってしまうので丁寧に。

使用している水は、名水百選に数えられる富士の柿田川の水です。

あをきのひもの本店干物づくり

さばいた魚を濃度12〜13%程度の塩水に漬けます。
魚の種類と大きさ、脂ののり具合いなどによって調整します。

アジの場合、塩が入りにくい中骨側に塩を振ってから15〜20分ほど漬けます。
大きな金目鯛などは25〜45分程度漬け込みます。

あをきのひもの本店干物づくり

屋上で天日干しにします。

季節や風、湿度によって干し時間は異なりますが、アジなら冬は2〜3時間、夏は1時間強。
干し上がったらすぐに急速冷凍します。



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  • ランキング1

真あじ 干物【対馬産】

価格: ¥200 (税込 ¥216) ¥430 (税込 ¥464)
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サイズ価格在庫購入
S (85g前後)¥200(税込 ¥216)在庫あり
MS (95g前後)¥300(税込 ¥324)在庫あり
M (110g前後)¥370(税込 ¥400)在庫あり
L (130g前後)¥430(税込 ¥464)在庫切れ 在庫なし

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