【商品番号】A-1
【産地】対馬産
【サイズ】 S(85g前後) MS(95g前後) M(110g前後) L(130g前後) 2L(150g前後)

真あじ干物

真あじの天日干しです。
機械干しで作られた干物は、表面だけが乾いていて中がベシャッとしていますが、
天日干しだと中までふっくら干し上がり、アミノ酸等の旨み成分も生まれます。

あじの干物

筆者自身も毎日のように食べていますが、不思議なくらい飽きがきません。
食べる度、「なんて美味しいんだろう」と思うのです。
よそで干からびた干物を食べる機会がある度に、
「あをきの干物は全く別物だなあ」とヒシヒシと感じるのです。

大きいあじは脂の乗りが多いですが、小さめのあじは魚の旨みが濃厚です。
大きさによって違った美味しさを楽しんで下さい。


あをきのひもの本店干物づくり

あをきのひもの本店の干物づくりは、伝統的な製法を今でも頑なに貫いています。

工程は魚をさばき、塩水に漬け、干すという至ってシンプルなもの。
機械乾燥が増えている中、今でも天日干しにこだわっています。

あをきのひもの本店干物づくり

どれも刺身で食べられるほど新鮮な魚を使用します。
手作業で一尾ずつ開きます。

あをきのひもの本店干物づくり

血合いなどをきれいに洗い流します。
ここで手を抜くと、仕上がりが魚臭くなってしまうので丁寧に。

使用している水は、名水百選に数えられる富士の柿田川の水です。

あをきのひもの本店干物づくり

さばいた魚を濃度12〜13%程度の塩水に漬けます。
魚の種類と大きさ、脂ののり具合いなどによって調整します。

アジの場合、塩が入りにくい中骨側に塩を振ってから15〜20分ほど漬けます。
大きな金目鯛などは25〜45分程度漬け込みます。

あをきのひもの本店干物づくり

屋上で天日干しにします。

季節や風、湿度によって干し時間は異なりますが、アジなら冬は2〜3時間、夏は1時間強。
干し上がったらすぐに急速冷凍します。



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真あじ 干物

価格: ¥200 (税込 ¥216) ¥500 (税込 ¥540)
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