桜鯛（真鯛）
真鯛は桜の花が咲き始める3月頃から産卵の為に浅瀬に来るので、この時期の真鯛のことを桜鯛と呼びます。春の真鯛は桜の花びらのような斑点模様が現れることから、桜鯛と呼ぶようになったとも言われます。
産卵期は6月頃までで、この時期の真鯛は脂がのって最もおいしいとされ、他の季節のものと区別され珍重されています。

日本では古くから赤色を尊く侵しがたい神聖な色彩として扱っていたため、真鯛の中でも最も色鮮やかな赤色をしている桜鯛は、祝賀や神事などといったおめでたい席に利用されます。