レシピ≪干物の燻製を使った料理≫

◆アジの燻製のみぞれ和え /加減酢(柑橘の三杯酢)

アジレシピ

*酸橘絞り汁大サジ2・米酢大サジ1・出汁大サジ2・薄口小サジ2・塩少々・砂糖小サジ2/3
…柚子のある季節ならば柚子の皮のみじん切りを少し加えてもよい
…柑橘汁はカボス、スダチ、柚子などの絞り汁を使用



1/下ろし大根をよく水切りし、*の加減酢を適宜加えて味を調える。
2/先に野菜を和えて一度味を整え直してからほぐした燻製をサックリ混ぜる。
  器に盛る直前に混ぜると良い。
 (和えて長く置くと酢の風味が燻製に入りすぎてしまうので)
 
・相性の合う素材

  三つ葉、水菜など適宜(さっと茹でて水にさらし絞って刻む)
 素焼きした茸類(椎茸、エリンギ、舞茸、しめじ…焼いた物を細切り、又は小分けにして使用)


◆サバの燻製のサラダ/ドレッシング



*玉葱1/6個のみじん切り練りからし小サジ1・酢40㏄・レモン汁小サジ1・砂糖小サジ1
 塩小サジ1/2・醤油小サジ1/2 ・胡椒少々・サラダオイル大サジ1
…ホワイトバルサミコや白ワインビネガーがあれば酢の替わりに使用
…からしは好みでもっと効かせても良い


1/玉葱のみじん切りとからしを混ぜながら調味料を加えてなめらかにのばす。
2/好みの野菜を食べやすく切り、先に*のドレッシング適宜で和えてから
  最後に大きめにほぐしたサバの燻製を混ぜる。
  燻製は食べる直前に和えた方が良いのは上記のみぞれ和えと同じ。
 
・相性の合う野菜

 葉野菜(サニーレタス、ロメインレタス、チコリ、ベビーリーフなど)
 茹でたインゲン、ブロッコリー、オクラ、ミニトマト、焼いた茸類…など

◆室アジ燻製のパスタ



室アジ燻製1尾半~2尾…解凍して皮、骨を除きながら粗くほぐす
スパゲティーニ120~140g(約2人分)
セロリの葉、イタリーパセリのみじん切り各大サジ2(どちらか一種類でもよい) あればディル適宜
にんにくみじん切り小サジ1・グレープシードオイル(又はオリーブオイル)大サジ1.5
醤油小サジ1~1.5、塩少々、胡椒少々


1/スパゲティーニは塩を加えた熱湯で茹でてざる上げし、よく水切りする。
2/パスタが茹で上がる前にニンニクとオイルを合わせて弱火でニンニクが
  薄く色づくまでじっくり火を入れておく。
3/パスタが茹で上がったら2を再度火に掛け、オイルが熱くなったら燻製と
  パスタを加えてからめながら醤油、塩、胡椒で調味し、仕上げにみじん切りの
  ハーブを加えて手早く混ぜて仕上げる。ディルを使う場合は刻まずに少々ちぎって振る。



 



新規会員募集中
携帯サイトはこちら

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

QR

ページトップへ